Okusi Istre: od fuža i tartufa do malvazije i terana

Istarska kuhinja nastala je na spoju seoske tradicije, mediteranskog podneblja i stoljetnih utjecaja sa svih strana Jadrana. Temelji su joj jednostavni: dobro maslinovo ulje, sezonsko povrće, domaća tjestenina, meso i riba, te puno strpljenja. Upravo zato jela koja zvuče skromno na tanjuru znaju biti nezaboravna.

• Domaća tjestenina: fuži, pljukanci i krafi

  Fuži su najpoznatija istarska tjestenina: kvadratići tijesta zarolani dijagonalno, tako da nalikuju malom peru. Tradicionalno se poslužuju uz gulaš od divljači, kokoši ili govedine, a u sezoni s tartufima. Pljukanci su ručno valjani, izduženi komadići tijesta koji izvrsno upijaju umake, od šparoga do plodova mora. Na Labinštini ćete često naići i na krafe, punjene jastučiće od tijesta sa sirom, koji se tradicionalno pripremaju za blagdane i posebne prigode.

• Tartufi: istarsko podzemno blago

  Istra je jedna od rijetkih regija na svijetu u kojima raste bijeli tartuf, najcjenjenija vrsta tartufa. Najpoznatija su nalazišta u dolini rijeke Mirne i u Motovunskoj šumi, a središta tartufarske priče su Motovun, Buzet i Livade. Sezona bijelog tartufa traje od jeseni do zime, a crni tartuf može se pronaći gotovo cijele godine. Najjednostavniji način da ga probate su fuži ili pljukanci s tartufima, fritaja (omlet) ili tanko naribani tartuf preko domaćih rezanaca. Do unutrašnjosti Istre od nas se stiže za otprilike sat vremena vožnje, što je idealan jednodnevni izlet.

• Pršut, sir i maslinovo ulje

  Istarski pršut razlikuje se od ostalih po tome što se suši bez dimljenja, uz sol i začine, i to na buri. Uz njega obavezno idu ovčji ili kozji sir i domaći kruh. Ništa od toga nije potpuno bez dobrog maslinovog ulja: istarska ekstra djevičanska ulja imaju zaštićenu oznaku izvornosti i redovito su među najviše ocijenjenima u međunarodnim vodičima. Kušajte ih kao Istrani, na komadu kruha, s malo soli.

• Riba i plodovi mora

  Labinština gleda na Kvarnerski zaljev, pa su riba i plodovi mora svakodnevica: riba s gradela, lignje, dagnje i školjke na buzaru, rižoti i tjestenina s plodovima mora te čuveni kvarnerski škampi. Najbolje je pitati što je taj dan stiglo s mora i prepustiti se preporuci.

• Maneštra

  Gusto istarsko jelo na žlicu od graha, kukuruza i povrća, idealna za hladnije dane.

• Supa

  Topli teran s maslinovim uljem, paprom i šećerom, u koji se umače prepečeni kruh. Tradicionalno se pije iz zajedničkog vrča, bukalete.

• Fritaja sa šparogama

  Proljetni klasik od divljih šparoga i jaja.

• Boškarin

  Autohtono istarsko govedo čije se meso poslužuje kao delicija, od carpaccia do gulaša.

Istra je jedna od najuzbudljivijih vinskih regija Hrvatske. Tlo je raznoliko, od crvene zemlje (crljenice) uz obalu do bijele i sive zemlje u unutrašnjosti, a vinari spajaju obiteljsku tradiciju s modernim pristupom. Tri sorte čine istarski vinski identitet.

• Malvazija istarska

  Malvazija je najraširenija istarska sorta i zaštitni znak regije. Mlade malvazije su svježe, voćne i lagane, savršene uz ribu i plodove mora. Odležane ili macerirane malvazije punije su i složenije te se dobro slažu i s tartufima. Ako probate samo jedno istarsko vino, neka to bude malvazija.

• Teran

  Teran je autohtona crna sorta snažne boje i živahne kiselosti. Odlično pristaje uz pršut, divljač, gulaše i fuže, a upravo se od njega radi spomenuta supa.

• Muškat momjanski

  Muškat momjanski potječe iz okolice Momjana na sjeverozapadu Istre. Poznat je po izrazito aromatičnom, cvjetnom mirisu, a najčešće se proizvodi kao slatko ili polusuho vino, izvrsno za kraj obroka.

• Istarske vinske ceste i kušanja

  Istra ima razgranatu mrežu vinskih cesta s brojnim obiteljskim vinarijama otvorenima za posjete. Većina nudi kušanje uz obilazak podruma, često i uz pršut, sir i maslinovo ulje. Kod manjih vinara najbolje je unaprijed nazvati i dogovoriti termin. Više informacija o vinskim i uljarskim cestama nudi službeni turistički portal istra.hr.

• Tržnica u Labinu

  Jutarnji odlazak na labinsku tržnicu najbolji je način da upoznate lokalne proizvođače. Ovdje se prodaju svježe voće i povrće, riba, maslinovo ulje, sir, med i vino izravno od proizvođača. Kupite nešto za doručak na terasi ili za večeru na roštilju uz bazen.

• Kušanje maslinova ulja

  Istarske uljare i obiteljski maslinici rado otvaraju vrata gostima. Kušanje ulja pravo je otkriće: naučit ćete prepoznati gorčinu, pikantnost i miris svježe pokošene trave koji odaju vrhunsko ekstra djevičansko ulje. Najživlje je u vrijeme berbe maslina, u jesen.

• Posjet vinariji i izlet u unutrašnjost

  Spojite posjet jednoj od labinskih vinarija s izletom u Motovun ili Buzet, gdje u sezoni tartufa možete probati jela s tartufima ili se pridružiti potrazi za tartufima. Usput se zaustavite kod malih proizvođača pršuta, sira i meda: autohtoni proizvodi kupljeni na izvoru najljepši su suvenir iz Istre.

• Wine & Music Night u Labinu

  Labin povremeno organizira večeri vina i glazbe u starom gradu, na kojima se predstavljaju lokalni vinari. Raspored događanja pratite na stranicama Turističke zajednice Labin-Rabac.